Unul din cele mai vechi condimente din lume - Dan Kwartler. Dan Kwartler - videoclip
Învățarea limba engleză cu subtitrări video paralele "Unul din cele mai vechi condimente din lume - Dan Kwartler". Metoda repetițiilor distanțate pentru
completarea vocabularului cuvintelor engleze. Dicționar încorporat. Total 4 carte și 104 de video educativ în acces liber.
00:02:32
But the public refused to let ketchup
go the way of garum.
Dar publicul a refuzat să lase ketchup-ul
să o ia pe calea garumului.
A whole crop of British cookbooks emerged
with recipes for knockoff ketchups,
Au apărut multe cărți de bucate britanice
cu rețete pentru ketchup contrafăcut,
containing everything from oysters
and anchovies to mushrooms and walnuts.
care conținea totul, de la stridii
și hamsii la ciuperci și nuci.
Soon, ketchup became a catch-all name
for any brown sauce.
Curând, ketchup-ul a devenit un nume
pentru orice sos brun.
And this great ketchup hunt produced some
of England’s most enduring condiments,
Această vânătoare de ketchup a produs
unul dintre cele mai durabile sosuri,
00:02:56
including Worcestershire, A1,
and HP sauce.
inclusiv sosul Worcestershire,
A1 și HP.
But it was a chef across the Atlantic
Dar un bucătar de peste Atlantic
who would introduce a new color
to the equation.
a fost cel care a introdus
o nouă culoare ecuației.
While tomatoes varied
in popularity across Europe,
În timp ce roșiile au variat
în popularitate în întreaga Europă,
American chefs were putting the New World
fruit in all kinds of dishes.
bucătarii americani puneau leguma
în tot felul de feluri de mâncare.
00:03:14
And in 1812, Philadelphian physician
and food hobbyist James Mease
În 1812, medicul și gurmandul
din Philadelphia James Mease
debuted the first tomato-based ketchup—
a lansat primul ketchup pe bază de roșii -
a thin, watery concoction of tomato pulp,
spices, raw shallots, and brandy.
un amestec lichid de pulpă de roșii,
condimente, șalotă crudă și coniac.
This was a far-cry from fish sauce,
Acest lucru era departe de sosul de pește,
but tomatoes have high levels
of glutamate—
dar roșiile sunt bogate în glutamat -
00:03:36
the same chemical responsible
for fish sauce’s rich umami flavor.
aceeași substanță chimică responsabilă
de aroma umami a sosului de pește.
And Mease’s timing was perfect.
Iar momentul lui Mease a fost perfect.
The back half of the 1800s
saw a surge in bottled foods,
Spre sfârșitul anilor 1800 s-a înregistrat
o creștere a alimentelor îmbuteliate,
and tomato ketchup was adopted
by several burgeoning bottle businesses.
iar ketchup-ul de roșii a fost adoptat
de mai multe companii prospere de sticle.
By the 1870s, most tomato ketchups
had dropped the shallots and brandy
Până în 1870, ketchup-urile de roșii
renunțaseră la șalotă și coniac
00:03:57
for sugar, salt, and sodium benzoate—
pentru zahăr, sare și benzoat de sodiu -
a questionable preservative
found in most bottled foods.
un conservant discutabil găsit
în majoritatea alimentelor îmbuteliate.
But the most important change
to this recipe was yet to come.
Dar cea mai importantă schimbare
a acestei rețete urma să se producă.
After a slow start selling
pickled vegetables,
După un început lent de vânzare
a legumelor murate,
Henry J. Heinz began selling
a wide variety of popular ketchups.
Henry J. Heinz a început să vândă
o mare varietate de ketchup-uri populare.
00:04:16
And at the turn of the 20th century,
Și la începutul secolului al XX-lea,
his desire to use healthier,
natural ingredients
dorința sa de a folosi ingrediente
mai sănătoase și naturale
led Heinz to swap the sodium benzoate
l-a determinat pe Heinz
să schimbe benzoatul de sodiu
for riper tomatoes
and a huge amount of vinegar.
cu roșii mai coapte și
o cantitate imensă de oțet.
The resulting thick, goopy formula
was an instant best seller—
Formula groasă și vâscoasă rezultată
a fost un bestseller instant,
00:04:32
despite being much harder
to get out of the bottle.
în ciuda faptului că a fost mai greu
de scos din sticlă.
Over the 20th century,
this salty red sauce covered the globe—
De-a lungul secolului al XX-lea, acest sos
roșu și sărat s-a răspândit pe glob,
pairing perfectly with the ambassadors
of American cuisine.
asociându-se perfect
cu ambasadorii bucătăriei americane.
Today, 90% of American households
have ketchup in their kitchens,
Astăzi, 90% din gospodăriile americane
au ketchup în bucătăriile lor,
and Heinz’s recipe has
even become the base
iar rețeta lui Heinz
a devenit chiar baza
00:04:51
for dozens of other sauces and dressings—
pentru zeci de alte sosuri și salate -
all descendants of the same
fishy family tree.
toți descendenții aceluiași arbore
genealogic de pește.
SFÂRȘIT