Unul din cele mai vechi condimente din lume - Dan Kwartler. Dan Kwartler - videoclip
Învățarea limba engleză cu subtitrări video paralele "Unul din cele mai vechi condimente din lume - Dan Kwartler". Metoda repetițiilor distanțate pentru
completarea vocabularului cuvintelor engleze. Dicționar încorporat. Total 4 carte și 113 de video educativ în acces liber.
La mijlocul secolului al XVIII-lea, Anglia era înnebunită după ketchup. Sosul era esențial, dar acest ketchup nu era lichidul gros cu care ești obișnuit în ziua de azi. De fapt, acest sos maro, dulce și sărat nici măcar nu avea roșii în el. Așa că de unde a apărut acest ketchup și cum a ajuns sosul pe care îl cunoaștem și îl iubim? Dan Kwartler urmărește istoria condimentului. [Regizat de Denys Spolitak, narat de Addsion Anderson, muzică de Cem Misirlioglu, Greg Chudzik]
pagină 1 din 2 ←anterior următorul→ ...
00:00:07
In the mid-18th century,
England was crazy for ketchup.
La mijlocul secolului al XVIII-lea,
Anglia era înnebunită după ketchup.
The sauce was a staple,
Sosul era esențial,
and countless cookbooks
encouraged adding ketchup
iar multe cărți de bucate
au încurajat adăugarea lui
to stews, vegetables, and even desserts.
la tocane, legume și chiar deserturi.
If these seem like odd places
for ketchup’s tangy tomato flavor,
Dacă par combinații neobișnuite pentru
aroma picantă de roșii a ketchupului,
00:00:23
that’s because this ketchup wasn’t the
ubiquitous red goop you’re thinking of.
e fiindcă acel ketchup nu era
lichidul gros la care te gândești.
In fact, this sweet and savory brown sauce
didn't even have tomatoes in it.
De fapt, acest sos maro dulce și sărat
nici măcar nu avea roșii în el.
So where did this early ketchup come from?
Deci, de unde a apărut acest ketchup?
And how did it become the dip
we know and love today?
Și cum a devenit sosul
pe care-l cunoaștem și-l iubim astăzi?
To answer these questions,
Pentru a da un răspuns,
00:00:41
we’ll need to turn to ketchup’s
condiment cousin: fish sauce.
va trebui să apelăm la vărul condimentat
al ketchup-ului: sosul de pește.
As early as 300 BCE, Chinese fishermen
routinely caught batches of small fish
Încă din 300 î.Hr., pescarii chinezi
prindeau în mod obișnuit bancuri de pești
that were too plentiful
to eat all at once,
care erau prea mulți
pentru a fi mâncați dintr-o dată,
but too time consuming
to individually preserve.
dar necesitau prea mult timp
pentru a fi conservați individual.
So often, the day’s catch would be
salted and stored together.
Adesea, captura zilei era
sărată și depozitată împreună.
00:01:04
Over several months,
the fish would ferment
Timp de câteva luni,
peștele fermenta
as their internal enzymes broke
down their bodies’ proteins.
pe măsură ce enzimele lor interne
descompuneau proteinele din corpul lor.
The result was a rich, salty liquid
Rezultatul era un lichid bogat, sărat,
which would be strained and stored
as fish sauce.
care era strecurat și depozitat
sub formă de sos de pește.
Chinese fishermen weren’t the only ones
to figure out this savory seasoning.
Pescarii chinezi nu au fost singurii
care au descoperit acest condiment sărat.
00:01:20
Ancient Greeks, and later the Romans
that conquered them,
Grecii antici, iar mai târziu
romanii care i-au cucerit,
built their entire cuisine
around fish sauce’s strong umami flavor.
și-au construit întreaga gastronomie
în jurul aromei umami a sosului de pește.
The sauce, which they called garum,
Sosul, pe care l-au numit garum,
traveled with every soldier
to the Empire’s front lines.
a călătorit cu fiecare soldat
pe fronturile Imperiului.
And they constructed dozens of fish sauce
factories throughout the Mediterranean,
Și au construit zeci de fabrici
de sos de pește în toată Marea Mediterană,
00:01:40
each capable of producing thousands
of gallons of garum.
fiecare capabilă să producă
mii de litri de garum.
But when the Roman Empire collapsed,
so did their condiment business.
Dar când Imperiul Roman s-a prăbușit,
la fel și afacerea lor cu condimente.
Most Europeans continued to cook without
fish sauce for a thousand years,
Europenii au gătit în continuare
fără sos de pește timp de o mie de ani,
until the Dutch East India Company arrived
in Southeast Asia in the early 1600s.
când Compania Olandeză a Indiilor de Est
a ajuns în Asia de SE în anii 1600.
The Dutch and English exploited
this region for countless goods,
Olandezii și englezii au exploatat
această regiune pentru nenumărate bunuri,
00:02:03
including barrels of their most common
local condiment.
inclusiv butoaie din cel mai comun
condiment local.
This familiar, fishy liquid
had many names,
Acest lichid familiar, cu miros de pește,
avea multe nume,
including “ke-tsiap” and “koe-cheup.”
inclusiv „ke-tsiap” și „koe-cheup”.
But upon arrival in British ports,
its title was bastardized into ketchup,
Dar la sosirea în porturile britanice,
numele său a fost schimbat în ketchup,
thus beginning Europe’s second wave
of fish sauce supremacy.
începând astfel al doilea val de dominație
a sosului de pește din Europa.
00:02:23
European ships supplied ketchup
throughout the Western Hemisphere
Navele europene au furnizat ketchup
în toată emisfera vestică
until they were kicked out of Asian
trade hubs in the mid-1700s.
până când au fost alungate
din centrele comerciale asiatice în 1700.
←anterior următorul→ ...